Continuando com o nosso Especial Comida para Crianças hoje, falaremos sobre ovo, um dos alimentos mais comuns da dieta humana.
Ele ovo Começou a ser considerado um alimento importante durante a primeira metade do século XX, quando foram identificadas a maioria de suas vitaminas e aminoácidos, passando a ser classificado como alimento protetor da saúde.
Tipos de ovos
Os ovos podem ser classificados, de acordo com sua cor, em branco, amarelo ou marrom. Esta característica depende unicamente da raça da galinha e não afeta em nada o valor nutricional ou a qualidade do ovo.
Também são classificados, no nível jurídico, de acordo com as características que possuem e, portanto, de acordo com sua qualidade. Nesta classificação, eles são chamados de categoria A, B ou C:
- Ovos da categoria A: São ovos frescos com casca normal, intacta e completamente limpa. A gema é visível à luz e mantém sua posição central quando giramos o ovo. Estes são da melhor qualidade.
- Ovos da categoria B: Esses ovos são os que foram refrigerados e preservados. É permitida a presença de até 25% de manchas em sua casca e elas também são de boa qualidade.
- Ovos da categoria C: São ovos que não são frescos e não são comercializados para uso direto, mas como matéria-prima na indústria de alimentos.
Eles também são classificados de acordo com o seu peso:
- Super grande ou XL: Quando pesam mais de 75 g.
- Grande ou L: Entre 65 e 75 g.
- Médio ou M: Entre 55 e 65 g
- Pequeno ou S: Eles pesam no máximo 55 g.
Características nutricionais
O ovo é um alimento rico em proteínas que também possui um valor biológico muito alto, tanto que muitos especialistas em nutrição consideram o ovo como alimento de referência quando se fala em proteínas.
Isto é porque contém em uma proporção ideal para os seres humanos os oito aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa ingerir.
A clara do ovo consiste em água (86%) e proteínas de alto valor biológico, enquanto a gema é rica em gordura saturada e insaturada, colesterol e outros componentes gordurosos. Na gema também podemos encontrar ferro, fósforo, zinco, selênio e sódio, além das vitaminas A e D.
Quanto à sua composição, falando de 100 gramas de alimento, o ovo tem um valor calórico de 149 kcal e contém 12,5 gramas de proteína e 11,1 de gordura. Também fornece 500 mg de colesterol, 2,2 mg de ferro, 1,5 mg de zinco e 140 mg de sódio.
O ovo na alimentação infantil
Durante a infância, as crianças precisam comer proteínas, carboidratos e gorduras. É verdade que a gordura é um dos elementos mais perseguidos de qualquer alimento, agora abundando o alimento "0%" ou "leve" que tenta presidi-lo. Porém, as crianças precisam comer gordura e, portanto, devem beber leite integral, por exemplo, e comer ovo, se possível.
É um alimento fácil de mastigar que, com um valor nutricional muito alto, é de grande valor para as crianças, pois as ajuda a ter um estado nutricional correto.
O potencial alergênico do ovo
O ovo é o alimento mais alergênico em crianças de 1 a 2 anos. A albumina de ovo é a proteína com maior potencial alergênico e é encontrada no branco. No entanto, existem crianças que podem ser sensíveis ao branco e à gema, além de apenas um desses componentes.
O tratamento em caso de alergia é a exclusão total do ovo na dieta infantil, monitorando com os derivados e com os produtos que contêm ovo em seus ingredientes.
O prognóstico de uma alergia desse tipo é bom, porque A maioria das crianças acaba tolerando o ovo quando ultrapassa os 3-4 anos.
Como mantê-los
Ao comprá-los, devemos observar a data de validade, que eles não estão quebrados e que não há vestígios de fezes ou penas.
Na geladeira, eles podem durar de 7 a 10 dias e, embora as portas tenham uma bandeja para ovos, é preferível deixá-las dentro da geladeira, onde sofrerão menos alterações de temperatura. No entanto, eles absorvem facilmente odores, por isso é conveniente separá-los de outros alimentos.
É melhor que eles são mantidos com a ponta para baixo, pois dessa forma a gema fica no centro, longe do airbag localizado na extremidade oposta.
Há pessoas que as lavam antes de guardá-las na geladeira. É preferível não fazê-lo, pois isso elimina a camada superficial que a protege da entrada de microrganismos, incluindo salmonelas.
A partir de quando eles podem começar a comer ovo
Como já mencionamos, é um dos alimentos com maior potencial alergênico. Por esta razão Recomenda-se começar a oferecê-lo após 12 meses.
Existem pediatras e centros onde é sugerido que você comece a oferecer a gema antes do ano. Realmente não há muito problema, uma vez que o maior risco é causado pelo claro, que não deve ser administrado antes de 12 meses, não apenas por causa do risco de alergia, mas porque contém o chamado fator antitríptico que dificulta o processo de digestão. proteínas
Existem autores que se opõem à separação da gema e do ovo, porque foi observado que, quando essa separação é feita, parte do branco acaba saindo com a gema, no entanto existem muitas crianças que não apresentam sintomas quando experimentam a gema e quando começam a comer o branco.
Como se separando gema e clara de ovo e dando-a separadamente, nada aconteceria, é preferível fazê-lo dessa maneira, oferecendo a gema, por exemplo, quando o bebê completar doze meses e as claras uma ou duas semanas depois, quando for constatado que a gema É bem tolerado.
Como prepará-lo
O ovo deve sempre ser consumido cozido para evitar o risco de transmissão da doença (basicamente salmonela), impedindo que ela seja crua ou semi-áspera.
Leva oito minutos desde que a água começa a ferver para que o ovo esteja bem cozido.
Depois de cozida, a gema pode ser misturada com um pouco de purê, pique com carne, misture com sopa, etc. No momento em que a criança pode comer gema e ovo, podem ser feitas tortilhas francesas, tortilhas de batata, ovos mexidos ...
Quanto à quantidade de ovos, duas por semana são recomendadas, uma vez que a ESPGHAN recomendou não exceder 300 mg por dia de colesterol. A gema de um ovo de galinha tem 270 mg. Se não excedermos dois ovos por semana, a ingestão de colesterol (devemos ter o restante das refeições) não excederá os 300 mg por dia indicados.
