Já tínhamos falado sobre o perigo dos níveis de cádmio nos crustáceos, mas é esse metal pesado que em certas quantidades pode ser prejudicial à saúde também é encontrado em outros alimentos. Especialmente no cacau e seus derivados, como chocolate, com níveis de cádmio a serem controlados e que são regulados para que não sejam excessivos.
Em geral, podemos dizer que os alimentos com mais carga de cádmio são algas, peixes e mariscos e chocolates e, embora na Europa a exposição ao cádmio através dos alimentos não atinja os limites estabelecidos, considerados seguros, devemos ser cautelosos com esses alimentos. comida, especialmente no caso de crianças.
Em uma avaliação realizada de 2003 a 2007 pelo Painel Científico de Contaminantes da Cadeia Alimentar (CONTAM), os especialistas verificaram que O chocolate foi um dos alimentos com maior concentração de cádmio, foram estabelecidos padrões rigorosos para minimizar a exposição a esse metal.
No entanto, a exposição ao cádmio através dos alimentos não é um problema generalizado, pois, de acordo com dados da Agência de Registro de Substâncias Tóxicas e Doenças (ATSDR), a ingestão dietética de cádmio é de cerca de 0,0004 microgramas por quilo de peso corporal por dia, cerca de dez vezes menos que a quantidade estabelecida como limite.
O cádmio é geralmente associado ao cultivo de cacau, principalmente devido ao conteúdo natural do solo, embora os níveis detectados não representem riscos à saúde. Por esse motivo, a Comissão Européia acaba de propor níveis mais altos de cádmio para chocolate escuro (com mais cacau) e níveis mais baixos para chocolate ao leite. Os números exatos deverão ser publicados durante este mês de janeiro.
Um estudo realizado por especialistas alemães em 2006 determinou que Nem todos os tipos de chocolate contêm os mesmos níveis de cádmio, portanto, a Comissão Europeia determinou diferentes níveis máximos para as diferentes variedades.
- Chocolate escuro, contendo mais cacau, pode acumular mais cádmio. As raízes das plantas, frutas e sementes absorvem esse metal, que também é depositado no leite de animais e tecidos gordurosos.
Outros alimentos com cádmio
O cádmio (Cd) é um metal pesado encontrado naturalmente no ambiente associado aos minerais de zinco, cobre ou chumbo. Acumula-se no ambiente e em muitos alimentos, principalmente nas vísceras de origem animal.
Entre eles, destacam-se os mariscos, que geralmente são consumidos inteiros, incluindo tripas. É o caso de Crustáceos como camarões, camarões, caranguejos, bois marinhos, caranguejos-aranha... As cabeças desses moluscos, que geralmente são sugadas ou misturadas com carne branca no caso dos maiores (bois do mar), contêm o sistema digestivo, que é onde o cádmio se acumula principalmente.
Além do cacau, sobre o qual já falamos, outros vegetais que contêm cádmio são algas, cogumelos selvagens, oleaginosas e cereais. Estes últimos são os que fornecem mais cádmio, não porque apresentam níveis mais altos, mas porque é um dos alimentos mais consumidos.
Lembre-se de que a Direção Geral de Saúde e Defesa do Consumidor (DGSANCO) da Comissão Europeia declarou em nota informativa que
Existem subgrupos específicos da população, como crianças ou pessoas que vivem em áreas altamente poluídas, que podem quase dobrar essa ingestão semanal tolerável sem consumir carne de caranguejo escura.
Portanto, embora em princípio não exista perigo no consumo de cacau, estaremos atentos às novas leis, tanto quanto em níveis de cádmio que são seguros no chocolate, e se a Agência Espanhola de Segurança Alimentar (AESAN) estabelecer novas recomendações.
