Um estudo do Centro de Tecnologia Agroalimentar (Cicap) concluiu que o consumo de presunto é seguro entre as mulheres grávidas desde que tenha mais de 18 meses de cura (o ibérico deve ter pelo menos 24 meses).
Até alguns anos atrás, o presunto serrano era colocado na mesma sacola do restante das salsichas que os alimentos proibidos durante a gravidez devido à possibilidade de causar toxoplasmose congênita, uma doença que pode causar sérios danos e até a morte do feto. No entanto, já existem vários estudos que sugerem que o processo de cicatrização eliminaria o parasita. Isso sim, Se as mulheres grávidas comem presunto, que seja bom.
Presunto e gravidez
O presunto serrano é um dos alimentos que muitas mulheres mais sentem falta durante a gravidez. De fato, os sanduíches de presunto se infiltram nas maternidades como a primeira refeição pós-parto de muitas mães.
A razão pela qual algumas mulheres grávidas foram banidas é que esse alimento pode estar contaminado com o Toxoplasma Gondii, o parasita causador da toxoplasmose. Se a mulher já teve contato com o parasita antes da gravidez, não há problema porque eles desenvolveram anticorpos que protegerão o feto. No entanto, as mulheres que não tiveram contato com a doença são aconselhadas a evitar salsichas porque são consideradas carne crua.
O presunto ibérico, a exceção
No entanto, já existem muitos estudos que sugerem que comer presunto de certas características pode ser seguro para mulheres grávidas, como destacado no dia 'Presunto e gravidez' que ocorreu no Hospital San Juan de Dios, em Córdoba em colaboração com a Designação de Origem Protegida (DOP) Los Pedroches e a DOP Priego de Córdoba. Manuela Hernández, coordenadora do Centro de Tecnologia de Alimentos Agroalimentares, detalha quais as condições em que o presunto teria que ser seguro:
"Após 15 meses de maturação do presunto, a toxoplasmose perde sua ação, portanto, o presunto com denominação de origem, com 24 meses de cura, garante que o parasita não sobreviva. Daí a importância de rotular o presunto. detalhado para consumir o tempo de cicatrização. "
Mas é seguro ou não?
Os responsáveis pelo estudo (e muitos ginecologistas) já estão deixando de proibir o consumo de presunto ibérico para mulheres grávidas: "Não deve ser descartado durante a gravidez quando não há estudos conclusivos que estabeleçam que a ingestão aumenta as chances de infecção por toxoplasmose", diz ele. o chefe da Unidade de Mulheres, José Eduardo Arjona, que enfatiza os benefícios do presunto como alimento saudável para o coração.
No entanto, nosso ginecologista pode recomendar que evitemos este produto porque, no momento, não existe um protocolo geral que esclareça como agir sobre esse problema. O que o site da Sociedade Espanhola de Ginecologia e Obstetrícia (SEGO) diz sobre isso é:
"Os processos de carnes defumadas ou curadas e salsichas falharam na eliminação dos cistos. Estão sendo realizados estudos nesse sentido, obtendo dados promissores com processos de cura que duram mais de dois anos em produtos como o presunto ibérico.
E se a congelarmos?
Congelar pode ser um bom método para apreciar essa iguaria, mas o SEGO toma nota:
"O congelamento parece ser eficaz na eliminação da capacidade infecciosa dos cistos, desde que exceda 48 horas em temperaturas abaixo de 20 ° C. A maioria dos congeladores domésticos atinge -18 ° C, por isso é importante prestar atenção a esses dados"
Tentamos obter deste órgão uma resposta para a pergunta É seguro comer presunto serrano para mulheres grávidas?. Mas, por enquanto, não temos resposta.
