Muitas vezes ouvimos falar deles porque são prejudiciais à saúde, porque devemos evitá-los, porque envolvem riscos variados e, ainda assim, são encontrados em muitos alimentos. É por isso que hoje queremos esclarecer esta questão: O que são gorduras trans e em que alimentos estão?
As gorduras trans são obtidas a partir de gorduras insaturadas por hidrogenação de óleos (adicionando hidrogênio aos óleos, pelo que algumas gorduras poliinsaturadas ficam saturadas). Os óleos são de origem vegetal, mas através desse processo aumentam o nível de colesterol ruim e reduzem o bom.
Alguns alimentos, especialmente de origem animal, como leite, carne ou cordeiro, contêm algumas gorduras trans naturalmente. Estes também aparecem aquecendo o óleo a altas temperaturas.
A hidrogenação é realizada para modificar a aparência das gorduras e prolongar a vida útil dos alimentos nos quais essas gorduras são incorporadas, além de melhorar sua textura. É, em suma, tornar o produto mais durável e mais agradável. Mas, dados os perigos desse tipo de ácidos graxos, seu uso não deve ser regulado nos alimentos?
Porque o que acontece se consumimos gordura trans com freqüência e continuamente? O corpo aumenta o nível de colesterol ruim e reduz o bom colesterol. A hipercolesterolemia está associada a doenças cardiovasculares e há crianças cada vez mais jovens com esse problema.
Portanto, devemos procurar controlar o consumo desses alimentos com gorduras trans e optar por alimentos feitos com óleos vegetais monoinsaturados (azeite) e poliinsaturados (óleo de girassol, milho, soja e amendoim), produtos caseiros (ou caseiros) em vez de doces industriais ...
Alimentos que provavelmente contêm gordura trans
Para controlar a ingestão de gorduras trans, procure o tipo de óleo no produto e as informações nutricionais se ele contiver gorduras saturadas, hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas.
Mas não devemos revisar a rotulagem de qualquer produto a esse respeito. Sim, existem alguns com mais "cédulas" do que outros quando se trata de conter essas gorduras nocivas. De acordo com um documento informativo do Programa Perseus, estes são alimentos que incorporam gordura trans com mais frequência:
- Balas
- Cookies
- Sorvete
- Margarina
- Pipoca de microondas
- Pastelaria industrial (incluindo cereais).
- Produtos de panificação industrial.
- Produtos pré-cozidos (empanadillas, croquetes, massas, pizzas).
- Molhos
- Lanches salgados e doces.
- Muitos produtos de fast-food.
Podemos comparar entre tipos de alimentos, porque provavelmente existe uma diferença entre marcas diferentes e escolher as que têm menos gordura trans. Devemos pensar que é necessário evitar o consumo excessivo desses alimentos, comê-los habitualmente não é bom, mas se for feito ocasionalmente e se mantiverem hábitos saudáveis, os níveis de colesterol são regulados.
Lembre-se de que as gorduras são um componente importante na dieta humana, são uma fonte de energia do corpo e ajudam na absorção de vitaminas A, D, E, K e carotenos. Mas não serve nenhuma gordura. Existem vários tipos de gordura e nem todos afetam o corpo da mesma maneira.
Nós temos que evitar consumir excesso de gorduras trans e saber em que alimentos estão evitar, tanto quanto possível, o consumo excessivo deles, o que pode afetar negativamente nossa saúde e a de nossos filhos.
