O Natal está se aproximando e quem mais menos imagina lamber cabeças de camarão, camarão ou caranguejo. Os crustáceos são geralmente consumidos em muitos lugares, embora os costumes sejam diferentes em cada país. Nesta área, as paellas costumam ter crustáceos variados como outro ingrediente.
Mas alguns desses costumes que alguns de nós consideram tão deliciosos (para outros, são tão nojentos quanto seria para comer um besouro) eles são perigosos para a saúde, especialmente o das crianças, se eles geralmente são executados.
Se falamos recentemente sobre as limitações de certos peixes azuis devido ao excesso de mercúrio e vegetais devido aos altos níveis de nitratos, a Agência Espanhola de Segurança Alimentar (AESAN) também chama a atenção para excesso de cádmio em crustáceos.
Por que o cádmio é perigoso e onde é encontrado
O cádmio (Cd) é um metal pesado encontrado naturalmente no ambiente associado ao zinco, cobre ou minerais de chumbo, tornando-o um subproduto inevitável nas atividades de mineração relacionadas a esses metais. Acumula-se no ambiente e em muitos alimentos, principalmente nas vísceras de origem animal.
Entre eles, destacam-se os mariscos, que geralmente são consumidos inteiros, incluindo tripas. É o caso de Crustáceos como camarões, camarões, caranguejos, bois marinhos, caranguejos-aranha... As cabeças desses moluscos, que geralmente são sugadas ou misturadas com carne branca no caso dos maiores (bois do mar), contêm o sistema digestivo, que é onde o cádmio se acumula principalmente.
Este metal não tem função biológica em humanos ou animais, é tóxico e tende a se acumular no organismo, principalmente no fígado e nos rins. Seu acúmulo pode causar disfunção renal, desmineralização dos ossos ...
Em produtos de origem vegetal, os níveis mais altos são encontrados em algas, cacau, cogumelos selvagens e oleaginosas.
Crianças, mais sensíveis ao tóxico dos crustáceos
A ingestão média de cádmio do consumidor que não come carne de caranguejo escura já está próxima ou ligeiramente mais alta do que a ingestão semanal tolerável de 2,5 μg / kg de peso corporal estabelecida pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) em 2009. Isso ocorre porque o cádmio é encontrado em muitos alimentos, alguns geralmente consumidos como cereais.
Mas nem todos os grupos populacionais são igualmente sensíveis e, é claro, As crianças estão entre as que podem ser mais afetadas pelo cádmio. A Direção Geral de Saúde e Defesa do Consumidor (DGSANCO) da Comissão Europeia observa em uma nota informativa que
Existem subgrupos específicos da população, como crianças ou pessoas que vivem em áreas altamente poluídas, que podem quase dobrar essa ingestão semanal tolerável sem consumir carne de caranguejo escura.
Em um exercício de controle realizado em 2009 e 2010 pela Comissão Europeia, foi revelado que os níveis encontrados na carne dentro da concha dos crustáceos do tipo caranguejo eram muito altos e muito variáveis. A carne branca dos apêndices permaneceu em níveis seguros. O conteúdo de cádmio nas ovas de crustáceos, embora seja superior ao encontrado nos apêndices, não é alto.
O problema estava nos níveis de cádmio da "carne" que não é branca, que não é realmente carne, mas as vísceras do crustáceo, que excederam os limites recomendados.
A situação em outros crustáceos, como camarões e similares, não é tão extrema quanto no caso dos caranguejos, já que o uso da cabeça em relação ao abdômen é menor.
Por fim, a AESAN alerta e recomenda o seguinte:
Os consumidores desses tipos de produtos devem estar cientes de que o consumo dessas partes de crustáceos pode levar a uma exposição inaceitável de cádmio, principalmente quando o consumo é comum (...). Consequentemente, a Agência Espanhola de Segurança e Nutrição Alimentar recomenda que o consumo de carne escura de crustáceos, localizados na cabeça, seja o mais limitado possível, com o objetivo de reduzir a exposição ao cádmio.
De qualquer forma, lembramos que o idade recomendada de introdução de crustáceos Na dieta de crianças, geralmente é de cerca de 12 meses, embora, se houver histórico familiar de alergia, eles precisem ser adiados.
Visto o visto, será melhor que neste Natal tenhamos cautela com o consumo de camarão, camarão, caranguejo ... e, principalmente, Para as crianças, escolhemos a carne branca dos crustáceos, também com moderação, e não as partes que acumulam mais cádmio. Os anciãos serão capazes de resistir à tentação de sugar a cabeça de algumas dessas delícias deliciosas?
