Concluímos nossa revisão dos vegetais na alimentação infantil com outra série de Recomenda-se a introdução de vegetais após 12 meses: repolho ou repolho, aspargos e cogumelos.
Os dois primeiros vegetais têm um alto teor de nitrato que, como indicamos na entrada anterior, pode ser prejudicial para bebês menores. Embora eu diria que, para aspargos, há outras razões para adiar sua introdução na alimentação do bebê, como veremos.
Por tudo isso, para o primeiro mingau de bebê, após seis meses, é melhor introduzir legumes e verduras com tendência a acumular menos nitratos: abobrinha, batata, ervilha, brócolis ...
Quanto aos cogumelos, embora não sejam cultivados em pomares, na nutrição os cogumelos comestíveis podem ser incluídos no grupo de vegetais. Exemplos de cogumelos comestíveis são cogumelos, gurumelo, chanterelle, gallipierno ou oronja.
Há muito pouca informação sobre cogumelos e outros cogumelos para crianças pequenas. E embora a maioria concorde em introduzir cogumelos a partir de um ano de idade, eu diria que não é um vegetal especialmente difícil de digerir. O melhor é consulte o nosso pediatra para nos guiar nos vegetais que temos dúvidas.
Repolho ou repolho na alimentação infantil
O repolho ou repolho (Brassica oleracea var. Viridis) é uma planta comestível da família Brasicaceae, nativa da região do Mediterrâneo, com folhas muito largas, das quais muitas variedades são conhecidas. Outras variedades que crescem com "flores" e são adequadas para bebês a partir de seis meses (desde que não produzam gás) são couve-flor e brócolis.
Mas repolho comum ou repolho verde é típico vegetais de folhas verdes que tendem a acumular nitratosÉ por isso que não é recomendado para bebês menores.
Quanto às suas propriedades benéficas, o repolho é rico em vitamina A, E e C, nitratos, vitaminas K e U, β-caroteno, além de possuir alto teor de fibras. Seu conteúdo principal é a água (92%) e possui poucas calorias e carboidratos.
Em relação aos minerais, é muito rico em enxofre (que dá o cheiro característico de fervê-los) e potássio, fósforo, alumínio, cálcio, flúor, bário, magnésio e bromo.
Espargos na alimentação infantil
Devido à sua tendência a acumular nitratos, o aspargo também é recomendado após 12 meses. No entanto, não há muita informação sobre o acúmulo de tais substâncias nos espargos, o que me faz pensar que pode haver outras razões para atrasá-lo na dieta do bebê.
Provavelmente também é devido ao forte cheiro que o vegetal emite e porque alguns dos componentes do aspargo são metabolizados e excretados na urina, dando a ele um cheiro distintamente levemente desagradável causado por vários produtos degradados que contêm enxofre.
Os espargos (Asparagus officinalis) são caules jovens e macios de aspargos, uma planta herbácea da família Liliáceas que atinge até um metro e meio de altura. Outros vegetais, como cebola e alho-poró, também pertencem a essa família (e já mencionamos que a cebola geralmente é adiada precisamente por causa de seu forte aroma).
O aspargo branco é obtido evitando a exposição das plantas à luz à medida que crescem. O aspargo roxo é diferente das variedades verde ou branca, é caracterizado principalmente por um alto teor de açúcar e baixos níveis de fibra. Dos espargos selvagens (aspargos selvagens), as "pontas dos espargos" são usadas como alimento.
Entre suas propriedades benéficas estão o alto teor de fibras, folatos, beta-caroteno ou provitamina A, vitamina E e C, vitaminas do grupo B e potássio, fósforo, magnésio e cálcio.
Você pode cozinhar de várias maneiras, combinadas com muitos alimentos, e até consumir cru (fresco ou em conserva) os brotos mais tenros. Ao entregá-lo à criança pela primeira vez, faremos isso separadamente e observando a tolerância a ele.
Cogumelo na alimentação infantil
O cogumelo de Paris ou cogumelo comum (Agaricus bisporus) é uma espécie de fungo, amplamente cultivada para uso em gastronomia. Seu cultivo remonta ao século 18 na França (daí seu nome popular "de Paris").
É a espécie de cogumelo comestível mais utilizada, prestando-se a inúmeras formas de consumo.
O cogumelo tem um sabor neutro e delicado e tem um baixo teor calórico, cerca de 20 calorias por 100 gramas. Seu conteúdo mais alto é a água (88%) e contém apenas 0,3% de gordura e não contém colesterol. É relativamente rico em fibras alimentares, bem como em vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potássio, selênio, fósforo e niacina.
Seu efeito remineralizante é muito útil no caso de pessoas doentes ou que não podem ingerir carne (elas contêm proteínas facilmente assimiláveis). Seu conteúdo em selênio confere um efeito antioxidante.
Todas essas propriedades o tornam um vegetal muito macioEu diria que é adequado até para bebês pequenos, porque são facilmente digeridos. Mas não ter encontrado mais informações sobre cogumelos nos atrasou até 12 meses.
Devido ao seu sabor suave, é ideal para fazer molhos finos e acompanhar outros alimentos (arroz, ovos, legumes ...), e as crianças geralmente os aceitam muito bem. Você pode cozinhar cozido, cozido no vapor ou grelhado e adicione um pouco de sal iodado a partir de 12 meses.
Não é conveniente colher cogumelos ou cogumelos selvagens, a menos que sejamos verdadeiros especialistas no reconhecimento de espécies comestíveis, o que é bastante difícil. Arriscamos pegar amostras venenosas ou tóxicas ao crescer em locais inadequados. Melhor consumir os cogumelos comercializados, lave-os bem e corte a parte com o solo antes de cozinhar.
Lembre-se de que, com qualquer novo alimento que introduzimos pela primeira vez na dieta do pequenino, teremos que estar atentos a qualquer reação, bem como moderadamente, um de cada vez, e ver se o tolera ou não.
Repolho ou repolho, aspargos e cogumelos farão parte de uma dieta equilibrada para crianças e toda a família, em saladas ou pratos cozidos de várias maneiras, e sempre a combina com outros alimentos que expandem as fontes de nutrientes benéficos e necessários para o desenvolvimento.
