Desde a infância fomos informados de que é necessário comer legumes, pelo menos duas ou três vezes por semana, que eles são uma fonte de energia e proteína e que são muito bons. Agora que somos adultos, podemos vê-lo com mais clareza e pensar como nossos pais. Atenciosamente, por nossa parte, encontramos mil e uma elaborações para desfrutar de uma alimentação saudável.
Como existem muitos casos em que as crianças não gostam de legumes (isso parece ser uma regra), também devemos mostrá-los, pois há muitas razões pelas quais o consumo de legumes é benéfico.
Como já mencionamos, legumes nos fornecem proteínas vegetais, se estiverem secos, 20%, se forem cozidos pela metade, mas sendo um alimento pobre em aminoácidos essenciais, como cisterna ou metionina, é conveniente consumi-los com sementes ou cereais, daí o prato de lentilhas com arroz, que Embora gostemos pouco, isso mostra que nossos idosos sabiam muito. As proteínas vegetais têm uma vantagem nos animais e geram menos resíduos metabólicos, saturando menos o fígado e os rins. Se vamos fazer cereais com legumes, devemos considerar a proporção certa, de três para um.
Ao contrário do que muitas pessoas pensam, as leguminosas não engordam (talvez com o que cozinham), porque seu alto teor de carboidratos e absorção lenta produz uma liberação lenta de glicose e a energia fornecida dura mais tempo.
A baixa gordura que as leguminosas têm é saudável e, junto com a fibra solúvel que possui, ajuda a regular o colesterol. A fibra insolúvel regula o trânsito intestinal, mas às vezes pode causar digestão e flatulência pesadas, mas para evitar ou apaziguar esses problemas, temperos como cominho, erva-doce ou salgados podem ser cozidos.
Ferro, potássio, magnésio, zinco e até cálcio, são os minerais que as leguminosas nos fornecem, no caso do ferro, muito úteis se você estiver pensando em engravidar. Ele deve ser combinado com vitamina C para tirar melhor proveito dele, por isso é bom servi-los com vegetais de folhas verdes, pimenta vermelha, etc.
Tanto no inverno com colher quanto no verão com salada, as leguminosas são um elemento básico da dieta mediterrânea que nos ajudará a ser saudáveis.
