Desde quarta-feira passada, 18 de julho, a Generalitat aprovou a venda de leite cru, a controvérsia não para. Detratores e defensores deste alimento tomam a palavra nas redes sociais para argumentar suas razões a favor e contra.
Já estávamos conversando sobre os riscos à saúde de beber leite cru não pasteurizado e alertamos sobre a necessidade prevalecente de ferva o leite se você decidir tomá-lo sem tratamento, diretamente do gado. Mas também queremos esclarecer que fervendo não é suficiente para garantir a segurança do leite. O mais seguro é comprá-lo já pasteurizado.
De fato, um relatório de 2015 emitido pela Agência Espanhola de Assuntos do Consumidor, Segurança Alimentar e Nutrição (AECOSAN) determina que:
"O leite cru pode conter microorganismos patogênicos e o risco pode ser reduzido, mas não eliminado, através de práticas extremas de higiene. A pasteurização é o único método eficaz que garante a eliminação e o controle de microrganismos patogênicos".
De acordo com um estudo específico sobre o leite dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças do Governo dos Estados Unidos:
"O leite cru pode conter micróbios nocivos que podem nos tornar gravemente doentes ou causar a morte. Entre eles, Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria e Salmonella. Se essas bactérias entrarem no corpo", elas podem envolver muitos dias de diarréia, cólicas estomacais e vômitos. . E, com menos frequência, insuficiência renal, paralisia, distúrbios crônicos e até morte ".
Higiene, cadeia de frio e ferva bem
Os especialistas do Painel da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) sobre Riscos Biológicos (BIOHAZ) concluem em um relatório que o leite cru é uma fonte de bactérias. Você é pode ser controlado, embora nunca completamentesim:
Práticas adequadas de higiene na fazenda, algo que o consumidor não pode controlar, mas o agricultor deve garantir.
A cadeia de frio é mantida (cerca de 3º C) durante a produção, transporte, armazenamento e venda. O frio atrasa a degradação dos alimentos. Se a cadeia de frio é bem controlada e o prazo de validade é limitado a alguns dias, o risco diminui consideravelmente, afirmam os especialistas da EFSA. Você deve transportá-lo para casa a partir do ponto de venda em recipientes isotérmicos e mantê-lo na parte inferior da geladeira a 3º C. Lá a temperatura é mais constante do que na lateral da porta, que estamos constantemente abrindo e fechando.
O leite é fervido antes de consumir. O perigo é minimizado, embora não seja completamente eliminado. Deve ser fervido por 17 segundos, a 79-80º. Ele deve ser fervido várias vezes para tornar seu desaparecimento mais eficaz. E uma vez fervido, deve ser consumido em 48 horas.
Muito provavelmente, pasteurização
A farmacêutica e especialista em tecnologia de alimentos Gemma del Caño explica em um tópico do Twitter como ferver o leite, porque, como ela escreve: “NÃO É PARA ferver e agora. Você deve considerar mais coisas”.
Quando você chega em casa, imediatamente tem que ferver, é claro, coloca em fogo alto e, logo depois que começa a subir, é preciso diminuir o fogo. O creme acima é removido. Repetir É por isso que você precisa repetir 3 vezes, porque com uma não há tempo suficiente ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 de julho de 2018
Assim que ferver, você deve abaixar o calor para que não saia, não sabemos quanto tempo todo o leite está e a que temperatura. Você pode pensar: eu estou pegando fogo por duas horas. Bem, não, o calor é carregado de todo o bem que o leite tem.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 de julho de 2018
Porque, tanto quanto você, uma falha pode ocorrer em algum momento do processo. As bactérias são mais inteligentes do que nós, é por isso que elas estão aqui há tantos anos e sabem como aproveitar o momento para nos bater no nariz.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 de julho de 2018
No Dia Mundial do Leite para Bebês e Mais 2018: a importância de consumir leite durante a gravidez e a infância, os leites de crescimento são necessários para as crianças?
