Temos fugido da gordura há anos como se fosse uma praga. Leite desnatado, 0% de iogurte, linguiça sem gordura, evitamos nozes, cortamos a gordura dos alimentos: "Eu não como com muita gordura" e assim por diante, porque há décadas nos dizem que a gordura é o pior que podemos consumir, embora se mostre muito necessário em uma dieta equilibrada.
Anos fugindo de gordura por causa de 60 anos atrás, quando surgiram os primeiros estudos que listavam os fatores que aumentavam o risco de doença cardíaca coronária, obesidade etc., a indústria açucareira conseguiu subornar cientistas que publicou os dados para que omita tudo relacionado ao açúcar.
Uma armadilha de dupla intenção
Graças a essa ação, a conquista foi dupla. Por um lado, os danos que o açúcar poderia causar à saúde das pessoas foram silenciados, tornando seu consumo não foi limitado pela má reputação que a verdade teria suposto; por outro lado, quando os dados foram publicados, demonizando as gorduras, as pessoas começaram a retirá-las da dieta, consequentemente aumentando o consumo de outros alimentos, entre eles, aqueles que carregavam mais açúcar.
Assim, pelo menos, é explicado em uma pesquisa realizada na Universidade da Califórnia em San Francisco, publicada recentemente na revista JAMA Internal Medicine, em que analisaram os documentos da época até encontrar a armadilha.
Aparentemente, a indústria açucareira cientistas de nutrição pagos da Universidade de Harvard realizar alguns estudos em que se concluiu que os principais fatores de doença cardíaca eram gorduras saturadas e o colesterol. Eles também devem subestimar os efeitos que alimentos e bebidas com açúcar podem causar.
A quantia que cada um deles recebeu foi o equivalente a 50.000 dólares do dinheiro atual (acho que não, pelo que conseguiram).
Enquanto isso, a obesidade aumentou muito
Disseram às pessoas que o que deveriam evitar eram gorduras, mas não doces, portanto, com uma dieta totalmente descompensada, carregada de carboidratos, muitos deles rapidamente absorvidos (como açúcar) e com baixo teor de carboidratos. alimentos ricos em gorduras saudáveis, como peixe ou nozes, obesidade e doenças associadas (como diabetes, hipertensão e doenças cardíacas) aumentaram de forma alarmante.
Como lemos no Medline, Stanton Glantz, professor de medicina da Universidade da Califórnia e autor do estudo, explica da seguinte maneira:
Há muitas maneiras pelas quais o resultado de um estudo pode ser sutilmente manipulado, algo em que a indústria tem muita prática. Como diz o ditado, poderoso cavalheiro é um presente de dinheiro.
E é que, segundo a pesquisa, a indústria açucareira já sabia nos anos 50 que, se o consumo de gordura fosse reduzido, aumentaria o açúcar, apesar do fato de que naquela época os estudos já começavam a alertar para a possível existência de um ligação entre açúcar e fatores de risco para doenças cardíacas: colesterol e triglicerídeos elevados.
Vendo que esses dados começaram a aparecer, um grupo comercial da indústria açucareira (a Sugar Research Foundation) pediu aos cientistas da Universidade de Harvard que revisassem essas investigações, pelas quais receberiam o dinheiro comentado. Essa revisão das evidências foi publicada na revista. Jornal de Medicina da Nova Inglaterra em 1967, e a maior parte foi atribuída ao colesterol.
Essas informações se acalmaram tanto na população que décadas se passaram até que nos últimos anos grande parte da culpa está sendo retirada do colesterol, a ponto de o novo guia alimentar norte-americano. eles não limitam mais o consumo (O ingerido não tem muito a ver com o nível de colesterol no sangue, e o nível de colesterol no sangue não parece ser tão perigoso).
Mas quão ruim é comer açúcar?
Embora exista alguma controvérsia nos estudos atuais (já se suspeita que a indústria açucareira possa estar atrasada novamente), em muitos círculos médicos está começando a falar de açúcar a partir do "novo tabaco".
Isso ocorre porque, como a legislação do tabaco diminuiu as taxas de doenças cardíacas, muitos países estão considerando a possibilidade de também legislar em referência ao açúcar, aumentando os impostos sobre bebidas ricas neste ingrediente.
A OMS há muito tempo pressiona para que essas bebidas adicionem impostos de pelo menos 20% para tentar interromper seu consumo e reduzir a obesidade e diabetes da população.
E a evidência parece clara:
- Os pesquisadores de Oxford estimaram que uma redução de 15% no consumo de açúcar impediria 180.000 pessoas no Reino Unido acabarão sendo obesas em apenas um ano com essa medida, e um número ainda maior de pessoas evitaria estar acima do peso.
- Outro estudo analisando dados de 175 países revelou que, para cada 150 calorias adicionais do açúcar (em comparação com 150 calorias da gordura ou proteína), a prevalência de diabetes tipo 2 na população era 11 vezes maior.
- Um terceiro estudo concluiu que em adultos americanos que consomem mais de 25% das calorias diárias em açúcar, o risco de mortalidade cardiovascular é triplo comparado com aqueles que consomem menos de 10%. Isso aconteceu independentemente do IMC e da atividade física que eles realizavam (mesmo aqueles que praticavam esportes, porque comiam essa quantidade de açúcar, tinham o risco triplo).
- Um quarto estudo (e deixo, porque poderíamos passar horas, e acho que com esses dados já é bastante evidente), mostra como a redução de açúcar é capaz de modificar rapidamente o estado de saúde de uma pessoa. Uma amostra de 43 crianças latino-americanas e afro-americanas com síndrome metabólica foi marcada em uma dieta em que não reduziu o número de calorias ingeridas, nem a porcentagem de carboidratos, mas sim, eles reduziram a porcentagem de açúcar de 28% do total de calorias para 10%. Aos 10 dias, eles viram que os níveis de triglicerídeos, colesterol LDL, pressão arterial em jejum e insulina haviam sido significativamente reduzidos.
Então, o que fazemos com as crianças?
Comece a olhar para os rótulos daquilo que os alimentamos e elimine todos os alimentos (para não chamá-los comestíveis) que transportam grandes quantidades de açúcar em sua composição. De iogurtes para crianças com 15 a 18 gramas de açúcar por 125 ml (ninguém em sã consciência colocaria 4 colheres de sopa de açúcar em uma criança, mas a indústria o faz), até o café da manhã em cereais com mais de 40% de açúcar. açúcar em sua composição, através de biscoitos, iogurtes líquidos, leite para bebês acima de um ano, sobremesas, lanches, sucos, refrigerantes, etc.
Em outras palavras, o que devemos fazer com as crianças é dar-lhes comida. Comida de verdade. Do que eles vendem nos mercados. Alimentos frescos
Se não é tão complicado, tudo sai na pirâmide alimentar (você apenas precisa inverter o processo, o que muitas pessoas fazem ao contrário): aumentar o consumo de vegetais, legumes e frutas já desloca uma grande parte dos alimentos não saudáveis que eles comem; volte para lhes dar legumes, que estão caindo no esquecimento; recuperar as nozes, que são o mar da saúde (olho com risco de asfixia); beber água (e sem sucos ou refrigerantes); e evite tudo o que estiver marcado como "consumo ocasional ou moderado", tanto quanto possível.
E isso é algo que começa no supermercado ao escolher o que compramos, porque o que não chega em casa, eles não poderão comê-lo. Assim, se tudo o que temos em casa é saudável, o risco é mínimo e a probabilidade de atingir e manter o açúcar à distância é muito alta.
Fotos | iStock
Em bebês e mais | Muito açúcar em nossa dieta e em nossos filhos, um problema agora e no futuro, finalmente veremos menos açúcar em alimentos para bebês ?, É possível uma overdose perigosa de doces?
